Sestavine za 4 osebe:
•
½ kg bočnika
•
½ kg čebule
•
1 žlica olja
•
4 stroke česna
•
½ dl rdečega vina (refošk)
•
2 dag paradižnikove mezge
•
1 kavna žlička paprike mlete
•
1 ščep popra, kumine mlete
•
3 g soli
•
1 lovorov list
•
½ l vode+voda za zalivanje
•
2 dag moke
Na
maščobi
prepražimo
drobno
sesekljano
čebulo,
dodamo
strt
česen,
kumino,
papriko,
mezgo
in
prilijemo
vino.
Solimo
in
dušimo.
Ko
vino
izpari,
dodamo
narezano
meso
z
nekoliko
vode
in
vse
skupaj
dušimo,
dokler
se
čebula
ne
razpusti.
Med
dušenjem
po
potrebi
prilivamo
vodo. Zalijemo z vodo in zgostimo s podmetom iz moke.
SOČNI GOLAŽ
RULADA ROASTBEEF (rostbif)
Sestavine za 4 osebe:
•
4 zrezke iz roastbeefa
•
4 tanke rezine pršuta
•
2 žlici moke
•
½ dl belega vina
•
1 dl juhe
•
50 g čemaža
•
50 g sirnega namaza s smetano
•
2 ščepa soli (himalajska)
Zrezke
damo
med
folijo
potolčemo
in
posolimo.
Čemaž,
sirni
namaz
in
sol
zmiksamo
v
gladko
mazav
nadev.
Z
nadevom
namažemo
zrezke,
jih
obložimo
s
pršutom
in
zvijemo
v
rulado.
Rulado
spnemo
z
zobotrebcem,
povaljamo
v
moki
in
opečemo
na
vročem
olju
z
vseh
strani,
zalijemo
z
vinom.
Ko
vino
izpari,zalijemo
z
juho,
pokrito
dušimo
20
minut.
Priloge:
Pečen
krompir,
fižolovi ocvrtki, štruklji, …
MESNI REZANCI S PAPRIKO
Sestavine za 4 osebe:
•
½ kg stegna
•
10 dag čebule
•
1 strok česna
•
2 dag olja
•
½ dl rdeče vino
•
30 dag rdeče paprike
•
1 dl juhe ali vode
•
1kavno žličko moke
•
5 g soli
•
1 ščep popra
Meso
narežemo
na
trakove,
ravno
tako
paprike.
Na
olju
popražimo
sesekljano
čebulo
in
česen,
dodamo
meso,
solimo,
popramo
in
zdušimo.
Zalijemo
z
vinom
in
ko
izpari,
prilijemo
juho
in
kuhamo
do
mehkega.
Zgostimo
s
podmetom.
Zraven
ponudimo
rižone
ali
kake
druge
testenine.
ZREZEK »STROGANOFF« (stroganov)
Sestavine za 4 osebe:
•
40 dag fileja
•
4 dag olja
•
10 dag čebule
•
1 dag česna (2 stroka)
•
1 dag moke
•
1 dag gorčice
•
20 dag mešanih gob
•
6-10 dag kislih kumaric
•
2 žlici rdečega vina
•
¼ l jušne osnove
•
1 žlička Worcester omake
•
2 dag kisle smetane
•
1 žlička peteršilja
Goveji
file
narežemo
na
tanke
rezance.
Na
olju
prepražimo
na
drobno
nasekljano
čebulo.
Ko
čebula
postekleni,
dodamo
meso
in
sesekljan
česen.
Na
hitro
prepražimo.
Dodamo
na
lističe
narezane
gobe.
Solimo
in
popramo
po
okusu.
Pražimo
še
kakšno
minutko
nato
vse
skupaj
zalijemo
z
vinom.
Ko
vino
izpari,
prilijemo
jušno
osnovo
in
dodamo
gorčico.
Na
šibkem
ognju
dušimo
20
minut.
Tik
pred
koncem
kuhanja
vmešamo
kislo
smetano,
worcester
omako
in
na
kolobarje
narezane
kisle
kumarice.
Potresemo
s
sesekljanim
peteršiljem
in
na
hitro
prevremo. Postrežemo s kruhovo rezino.
ZREZEK Z JURČKI
Sestavine za 4 osebe:
•
4 fileje
•
4 srednje jurčke
•
20 dag korenčka
•
20 dag zelene
•
20 dag kolerabe
•
2 dag masla
•
2 dag olja
•
sol, poper
Korenček,
zeleno
in
kolerabo
olupimo,
operemo
in
narežemo
na
trakove,
debele
kot
vžigalice,
dolge
5
cm.
Na
maslu
sotiramo
zelenjavo.
File
opečemo
na
olju
po
eni
strani,
obrnemo,
solimo
in
popramo
ter
opečemo
še
na
drugi
strani.
File
pečemo
15
minut,
daljši
čas
pečenja
nam
da
prepečen
zrezek.
Jurčke
očistimo,
narežemo
na rezine in na suho spečemo v ponvi.
PRILOGE
Fižolovi štruklji
Testo
kot
za
fižolove
ocvrtke
z
več
moke.
Namesto
12
dag,
damo
20
dag
moke.
Zvaljamo
in
potresemo
z
ocvrto
čebulo.
Zavijemo
v
štrukelj
in
ga
zavijemo
v
živilsko folijo ter kuhamo 40 minut v sopari ali kropu.
Fižolovi ocvrtki
- ½ kg matevža
- 1 jajc
- 12 dag ostre moke
- olje za cvrtje
Naredimo matevž in v mlačno maso vmešamo jajc in moko. Nadevamo v vrečko in brizgamo ocvrtke v vroče olje.
Matevž (Primorski mož)
-10 dag fižola
- 20 dag krompirja
- 2 dag olja
- 2 dag čebule
- 1 strok česna
Fižol
namočimo
čez
noč.
Naslednji
dan
ga
skuhamo.
Skuhamo
olupljen
krompir.
Krompir
in
fižol
prepasiramo
skupaj
s
prepraženo
čebulo
in
česnom.
Če
je
pregost, ga razredčimo z mlekom, da dobimo gost pire.
Pripravili smo še nekaj receptov, primernih za uporabo mesa škotskega goveda:
